Portata ? primo piatto

Prep time ? 15?

Cook time ? 35?

Total time ? 50?

Porzioni ? 2

Ingredienti

• 100 gr ? orzo perlato bio
• 1 manciata ? sale grosso
• 2 rametti ? salvia fresca
• 180 gr ? uva bianca
• 30 gr ? uva nera
• 4 ? cipollotti piccoli
• 20 gr ? pecorino a scaglie
• b. ? sale / pepe
• 3 cucchiai ? olio e.v.o.
• 1 cucchiaio ? semi di chia

Preparazione

Per preparare questa orzo salad con succo di uva e uva fresca iniziamo mettendo a bagno?l?orzo in acqua?fredda e lasciandolo rinvenire per circa 10?. Laviamo accuratamente le foglie di salvia? e leghiamole insieme con spago da cucina.

Portiamo a bollore abbondante acqua salata, immergiamoci la salvia e aggiungiamo l?orzo scolato e sciacquato e mezzo cucchiaino di olio e.v.o.. Lasciamo sobbollire per 30? circa dalla ripresa del bollore. L?orzo dovr? essere cotto ma non sfatto. Scoliamo e immergiamo l?orzo in acqua e ghiaccio finch? sar? freddo, poi sistemiamolo in un colino di modo che perda bene tutta l?acqua di cottura.

Pesiamo 150 gr di uva bianca e frulliamola con un frullatore ad immersione filtrandone poi il succo. Dovremmo ottenere circa 80gr di succo.

Laviamo e dividiamo a met? i restanti acini di uva bianca e l?uva nera, privando entrambi dei semini. Tagliamo le teste dei cipollotti e un paio di cm di parte verde, riduciamole? a listarelle e lasciamole stufare a fuoco dolce in una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua.

Una volta che i cipollotti si saranno ammorbiditi alziamo la fiamma, uniamo il succo d?uva e lasciamolo evaporare per qualche minuto. Aggiungiamo poi gli acini tagliati e rosoliamo a fiamma viva per 3? circa. Saliamo, pepiamo e lasciamo intiepidire.

Condiamo l?orzo ben scolato con l?intingolo preparato, uniamo il pecorino a scaglie e aggiustiamo di sale e pepe. Serviamo nei piatti da portata spolverando abbondantemente con i semi di chia. L?orzo salad all?uva pu? essere gustata fredda o scaldata per pochi minuti, sar? sempre una delizia.