Portata ? primo piatto

Prep time ? 10?

Cook time ? 30?

Total time ? 40?

Porzioni ? 4

Ingredienti

• 800 gr ? sedano rapa
• 400 gr circa ? latte parzialmente scremato
• 400 gr circa ? acqua
• 300 gr ? finocchio
• 200 gr ? salmone affettato al naturale
• 1 cucchiaio ? semi di sesamo?
• mezzo cucchiaino ? liquirizia in polvere
• q.b. ? sale / pepe nero

Preparazione

Per preparare la vellutata di sedano rapa con salmone e liquirizia iniziamo pulendo bene il sedano rapa: tagliamolo a met?, eliminiamo la parte bruzzolosa terminale e con un coltello affilato togliamo accuratamente la buccia esterna.

Laviamolo bene, poi tagliamo la polpa a cubetti non troppo grandi.? Sistemiamolo in una capiente pentola e versiamo pari quantit? di acqua e latte fino a coprire quasi completamente i dadini di verdura. Saliamo poco e poniamo sul fuoco a fuoco medio alto mescolando spesso finch? il liquido non raggiunger? il bollore.

Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere dolcemente con coperchio per 20/30? finch? i pezzetti di sedano risulteranno cotti ma non sfatti.

Togliamo dal fuoco e frulliamo a lungo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Aggiustiamo di sale e pepe.

Laviamo il finocchio, eliminiamo le barbe verdi tenendole da parte per guarnire il piatto e tagliamolo sottilmente aiutandoci con una mandolina.

In una pentola antiaderente versiamo un cucchiaio di olio e.v.o., uno di acqua e il rametto di mirto. Portiamo a calore elevato e quando l?olio inizier? a sfrigolare aggiungiamo il finocchio e una presa di sale affumicato. Tostiamo a fuoco alto per 5? circa mescolando spesso poi togliamo dal fuoco e versiamo i finocchi in una ciotola.

Scaldiamo nuovamente? la pentola e tostiamo i semi di sesamo, senza aggiungere grassi, finch? saranno ben dorati.

Porzioniamo le fettine di salmone al naturale tagliandole a strisce verticali.

Siamo ora pronti ad impiattare: in scodelline individuali versiamo la vellutata tiepida, guarniamo con qualche finocchio arrostito, cinque o sei strisce di salmone, una barba di finocchio e una presa di sesamo tostato . Poco prima di portare in tavola ultimiamo con una spolverata di liquirizia in polvere.